“食在广东,味在岭南”别具匠心的传承美馔之旅

沈阳,2025年4月,沈阳香格里特邀深圳南山香格里拉中餐行政总厨—林岳初师傅,为沈城饕客带来具有岭南特色的羊城美馔。

作为八大菜系之一,粤菜历史源远流长,可追溯至秦汉时期,发源于岭南地区,距今已有两千多年。它历经数千年的传承与发展,有着中国饮食文化的共性,又立足于岭南当地风俗与物产资源,形成了独树一帜的饮食文化,以其独特的魅力,吸引着众多美食爱好者的目光。自2025年4月10日起,沈阳香格里拉特邀深圳南山香格里拉的夏宫中餐行政总厨林岳初师傅,奉上为期10天的“食在广州,味在岭南”美食推广活动,让美食爱好者品尝到别具岭南风味的粤菜珍馐。

深圳南山香格里拉夏宫中餐厅,以精致粤菜为主打菜系,巧思烹饪以还原食材本味,旨在带给食客淋漓尽致的珍馐粤味。夏宫中餐厅行政总厨林岳初师傅至今已有20余年的厨房管理与菜品创新经验,秉持“融合经典与创新,呈献精致粤菜”的核心理念,在烹饪之道上着重追求饮食的风土与风味,探索核心路径聚焦于本地食材的精妙演绎。

此次美食推广期间,林师傅将带来众多招牌粤式菜品:

云南松茸炖厚花胶玉芙蓉

广东老火汤又称广府汤,是一道美味可口的汉族传统名肴,属于粤菜系。“宁可食无菜,不可餐无汤”,这一俗语充分表达了广东人对汤食的喜爱。林师傅精心挑选来自云南的新鲜松茸,这种野生食用菌富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质,为菜品注入了浓郁的自然风味。将松茸仔细清洗,保留其原汁原味,搭配本地厚花胶。接着将老鸡,干贝,金华火腿等珍贵的食材与精心调制的高汤一同放入炖盅中,以小火慢炖。这个过程需要极大的耐心和精准的火候控制,林师傅时刻关注着炖盅内的变化,确保松茸的鲜美、花胶的软糯和汤汁的醇厚完美融合。这道菜不仅展现了中国传统美食的博大精深,更体现了林师傅对食材的尊重和对烹饪技艺的执着追求。

 

金不换普宁豆酱焗东海黄鱼

百川东流海,黄鱼海上来——东海贵族:黄鱼。林师傅精心选用闽东东海大黄鱼,运用广东传统生焗的手法。姜,干葱,蒜,猛火煸出锅垫底,加传统的潮汕地区普宁豆酱提味,提鲜,大火猛焗,最后放入金不换,淋入20年花雕酒焖焗。开盖飘香,既保留黄鱼肉质原有鲜味的同时,又增加醇厚酒香和金不换碰撞的特殊香味,是经典的粤潮融合做法。寓意年年有余,红红火火。

 

芙蓉花雕龙虾球&鲟鱼籽酱

芙蓉花雕龙虾球&鲟鱼籽酱是一道传统的粤式名菜,寓意龙腾四海,大展宏图。其独特的口感和奢华的搭配,受到食客们热烈的欢迎,人们在品尝美食的同时,感受了林师傅的匠心独运。每一只小青龙都经过林师傅和厨师团队们的严格筛选,以保证其新鲜度和品质均为上乘。选择的花雕酒年份适中,香气醇厚,这种酒可以增添独特的风味和香气。被称为“黑色黄金”的鲟鱼籽酱是这道菜的奢华点缀。龙虾球的鲜嫩与花雕酒的香气相互融合,再加上鲟鱼籽酱的鲜美,每一口都让人陶醉其中。

 

黑松露汁炭烧新西兰黑金鲍

新西兰黑金鲍,是纯野生零污染和原生态高端海珍品,以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。黑松露,被誉为“餐桌上的黑钻石”。两种珍贵的食材相遇,为菜品增添了一份奢华。林师傅选用一斤二以上的黑边大鲍,40°低温慢煮直至定型,用传统煲干鲍的手法,慢火煲汁淋滑,用调制好的黑松露酱收汁。放上碳烤炉现场碳烤,在碳烤过程中加入少许高度白酒去腥增香,炭烧后的黑金鲍,表面呈现金黄色泽,散发诱人香气。鲍鱼肉质肥美,口感鲜嫩软糯,回味丰富,是美食爱好者们不可错过的佳肴。

粤菜,作为舌尖上的文化传承,承载着岭南大地的历史记忆与人文情怀。每一道精致的粤菜菜品,都是厨师们匠心独运的结晶,更是岁月沉淀下的美食瑰宝。在这个快节奏的时代,粤菜以其独特的魅力,为我们提供了一个放慢脚步、品味生活的契机。它不仅是满足味蕾的佳肴,更是连接过去与未来、传承文化的纽带。深圳南山香格里拉夏宫中餐厅无论是零点还是套餐,客人可以丰俭随意,更可以带着亲朋好友或邀请贵宾客户共同品尝。大厨林岳初师傅将带领厨师团队,不遗余力地为宾客奉上别具岭南风味的粤菜美味。快来体验这场粤菜盛宴,让味蕾在传统与创新的交融中尽情绽放,一同分享这份独特的美食记忆,开启一场难忘的美食之旅!

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